2016年,，第一屆黃酒民俗節(jié)文化節(jié)開幕式現(xiàn)場(chǎng),。東南網(wǎng)記者 葉伏國(guó) 攝

黃酒,，被稱為“酒中之祖”,，是東方釀造界的典型代表,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。其中,，深藏在閩東北山區(qū)的屏南,，是閩派黃酒重要的起源地,。

屏南紅曲黃酒釀造技藝自唐宋以來(lái)承傳不息，留下多份文字記載——蘇東坡謫居嶺南時(shí),，曾作“去年舉君苜蓿盤,，夜傾閩酒赤如丹”的詩(shī)句，詩(shī)中的“閩酒”,，指代的便是紅曲黃酒,。自明朝萬(wàn)歷年間起，屏南人便在這片土地上以米為原,、以水為引,，久而久之形成了“村村制曲,、家家釀酒、人人飲酒”的風(fēng)俗習(xí)慣,，最終鑄就了北墘深厚的黃酒文化,。

要想真正釀造一壇屏南黃酒，得歷經(jīng)——浸米,、蒸煮,、攤晾、入壇,、發(fā)酵,、壓榨、煴酒,、陳放,，共計(jì)八道工序，方可功成,。在釀酒的過(guò)程中,，每一道工序的背后，都有所關(guān)竅,，如原料的選擇,、火候的掌握、儲(chǔ)存的條件等,，絲毫不得馬虎,。

2008年，屏南紅曲黃酒釀造技藝入選福建省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?，F(xiàn)如今,，屏南縣以“酒”為媒，大力推動(dòng)黃酒一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，盤活村內(nèi)資源,，已逐步打造出具有一定影響力的屏南黃酒文化品牌。