每一樣原料加進去后,，再用薄餅皮卷起來。 東南網(wǎng)記者 顏財斌 攝

廈門吃薄餅風(fēng)俗已有三百多年歷史,。相傳明代后期,，五省巡按、同安人蔡復(fù)一在京為官,，他的才華譽滿京城,?？沙ダ镆恍┘槌技刀寿t能，千方百計要陷害蔡復(fù)一,。他們聽說蔡復(fù)一不但寫得一手好字,，而且能雙手同時寫字，運筆如神,，就設(shè)下陷阱，在皇帝面前推舉蔡復(fù)一整理抄寫朝庭歷年來的文書,。這些文書有九大箱,，要在四十九天內(nèi)完成,，否則,，當(dāng)以違抗圣旨論處。

為了完成這項艱巨的圣命,，蔡復(fù)一廢寢忘食，日夜書寫,，一日三餐都難得歇手吃飯,。蔡夫人（李氏，廈門同安馬巷人）看在眼里,，急在心上,，總在琢磨怎樣助夫一臂之力。有一天,，她終于想出一個妙法，把面粉攪拌成糊狀,，在熱鍋上輕輕一抹,，做成一張薄薄的面皮，在把干飯作成香甜可口的油飯,，將豬腿肉、高麗菜,、荷蘭豆,、紅蘿卜、豆腐干,、青蒜、冬筍等各種菜切絲,，調(diào)上料炒成菜燴,，然后用薄面皮把飯菜卷成圓筒狀，叫作“包薄餅”,。每到用餐的時候，就雙手捧著“薄餅”,，送到丈夫的嘴邊,，讓他就餐,。這樣既不耽誤寫字，也誤不了吃飯，又讓丈夫吃得香甜可口,，開胃增食,。在蔡夫人的精心照料和協(xié)助下，蔡復(fù)一終于如期完成朝庭的使命,。

從此，蔡夫人做“薄餅”助夫的故事傳為美談,，也為民間廣為效仿,。以后每年春節(jié),、元宵、農(nóng)歷二月初二,、三月初三、清明節(jié)等日子中,，廈門人為了紀(jì)念蔡氏，定要吃薄餅,，日久成俗,。

1948年，蔡氏后人蔡體在同安墟市上設(shè)攤,，專售薄餅,，弘揚祖?zhèn)鞅★炛谱鞴に嚒钦兄巫孕∵^繼給蔡氏人家,，跟隨外祖父蔡體學(xué)習(xí)廚藝,。蔡家薄餅業(yè)祖?zhèn)魅粌H餡料用肉骨湯熬成,，還秘制有一種醬料,，專為蘸薄餅之用。吳招治從小受之影響,，外加喜歡琢磨，手藝甚佳,，深得蔡體的喜愛,。1954年，蔡體在同安開了間小店,，字號就叫“招治薄餅”，專營薄餅,。包薄餅的皮輕薄如紙,，餡則由油飯,、菜料合成。油飯是用糯米,、蝦仁、香菇,、骨頭湯炒香燜熟的,，菜料則由包菜絲、海蠣,、胡羅卜、大蒜等十幾種菜炒的,，五顏六色,。吃時往盤里墊上一張皮，先鋪上一層炸海苔,，然后鋪上油飯、菜料,，再加一點花生酥,、芝麻醬，卷起來,，一口咬下去，鮮美頓時在嘴里蕩漾開來,。由于經(jīng)營的薄餅質(zhì)量好,，經(jīng)濟實惠，卷包精巧,，而且熱情好客，小店在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/p>

如今,，招治薄餅,，頗負(fù)盛名，用料更加豐富,，制作越發(fā)精細。作料主要有筍,、豌豆,、豆芽、蛋絲、豆干,、魚,、蝦仁、肉丁,、海蠣,、紅羅卜等。豆干切絲,，越細越好,，用油炸過，能吸收魚,、蝦、肉羹的津液,，使薄如翅的薄餅皮不至于被餡的湯弄濕搞破,。至于諸般佐料，則酌量搭配,，很重視用扁魚干油酥調(diào)味，吃起來脆嫩甘美,，醇香可口，營養(yǎng)豐富,。?