每一樣原料加進去后,，再用薄餅皮卷起來,。 東南網(wǎng)記者 顏財斌 攝

廈門吃薄餅風(fēng)俗已有三百多年歷史,。相傳明代后期,，五省巡按、同安人蔡復(fù)一在京為官,，他的才華譽滿京城,。可朝庭里一些奸臣嫉妒賢能,，千方百計要陷害蔡復(fù)一,。他們聽說蔡復(fù)一不但寫得一手好字，而且能雙手同時寫字,，運筆如神,，就設(shè)下陷阱，在皇帝面前推舉蔡復(fù)一整理抄寫朝庭歷年來的文書,。這些文書有九大箱,，要在四十九天內(nèi)完成，否則,，當(dāng)以違抗圣旨論處,。

為了完成這項艱巨的圣命，蔡復(fù)一廢寢忘食,，日夜書寫,，一日三餐都難得歇手吃飯。蔡夫人（李氏,，廈門同安馬巷人）看在眼里,，急在心上，總在琢磨怎樣助夫一臂之力,。有一天,，她終于想出一個妙法，把面粉攪拌成糊狀,，在熱鍋上輕輕一抹,，做成一張薄薄的面皮，在把干飯作成香甜可口的油飯,，將豬腿肉,、高麗菜,、荷蘭豆、紅蘿卜,、豆腐干、青蒜,、冬筍等各種菜切絲,，調(diào)上料炒成菜燴，然后用薄面皮把飯菜卷成圓筒狀,，叫作“包薄餅”,。每到用餐的時候，就雙手捧著“薄餅”,，送到丈夫的嘴邊,，讓他就餐。這樣既不耽誤寫字,，也誤不了吃飯,，又讓丈夫吃得香甜可口，開胃增食,。在蔡夫人的精心照料和協(xié)助下,，蔡復(fù)一終于如期完成朝庭的使命。

從此,，蔡夫人做“薄餅”助夫的故事傳為美談,，也為民間廣為效仿。以后每年春節(jié),、元宵,、農(nóng)歷二月初二、三月初三,、清明節(jié)等日子中,，廈門人為了紀(jì)念蔡氏，定要吃薄餅,，日久成俗,。

1948年，蔡氏后人蔡體在同安墟市上設(shè)攤,，專售薄餅,，弘揚祖?zhèn)鞅★炛谱鞴に嚒钦兄巫孕∵^繼給蔡氏人家,，跟隨外祖父蔡體學(xué)習(xí)廚藝,。蔡家薄餅業(yè)祖?zhèn)魅粌H餡料用肉骨湯熬成,，還秘制有一種醬料,，專為蘸薄餅之用,。吳招治從小受之影響，外加喜歡琢磨,，手藝甚佳,，深得蔡體的喜愛。1954年,，蔡體在同安開了間小店,，字號就叫“招治薄餅”，專營薄餅,。包薄餅的皮輕薄如紙,，餡則由油飯、菜料合成,。油飯是用糯米,、蝦仁、香菇,、骨頭湯炒香燜熟的,，菜料則由包菜絲、海蠣,、胡羅卜,、大蒜等十幾種菜炒的，五顏六色,。吃時往盤里墊上一張皮,，先鋪上一層炸海苔，然后鋪上油飯,、菜料,，再加一點花生酥、芝麻醬,，卷起來,，一口咬下去，鮮美頓時在嘴里蕩漾開來,。由于經(jīng)營的薄餅質(zhì)量好,，經(jīng)濟實惠，卷包精巧,，而且熱情好客,，小店在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/p>

如今，招治薄餅,，頗負盛名,，用料更加豐富，制作越發(fā)精細,。作料主要有筍,、豌豆,、豆芽、蛋絲,、豆干,、魚、蝦仁,、肉丁,、海蠣、紅羅卜等,。豆干切絲,，越細越好,，用油炸過,，能吸收魚、蝦,、肉羹的津液,，使薄如翅的薄餅皮不至于被餡的湯弄濕搞破。至于諸般佐料,，則酌量搭配,，很重視用扁魚干油酥調(diào)味，吃起來脆嫩甘美,，醇香可口,，營養(yǎng)豐富。?