寓意吉祥，平安，團圓的“太平燕” 陳君凡供圖

肉燕是福建省獨創(chuàng)的飲食工藝,，是福州著名小吃,。燕皮選用新鮮豬后腿肉,，砧板用結(jié)實,、彈性好的大荔枝木。用“燕槌”對肉進行槌打,，不停翻動肉泥,。經(jīng)過數(shù)千次槌打，豬肉變?yōu)槌示d,、糯的膠狀的肉坯,。用碾棒輾壓肉坯，均勻灑上地瓜粉,，再配合經(jīng)過拍,、壓、搟,、碾,、折、拂,、掃等多種手法制成燕皮,。肉餡的制作因人而異，根據(jù)各自口味制作不同肉餡,，配以高湯,，做成點心。

肉燕最早始于南宋年間,，明末,，由蒲城人姚金壽傳入福州，成為商品,，食者日眾,，成為家喻戶曉的名小吃。對于福州人而言,，一碗熱氣騰騰的肉燕就是鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)戀、鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)味,。福州話中,，“鴨蛋”與“壓亂”諧音，所以將“肉燕”與鴨蛋共煮,，寓意太平,，又因其形狀圓頭散尾似飛燕，故又稱為“太平燕”，象征“太平”,、“平安”,、“富貴”、“吉利”,。

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