寓意吉祥,，平安，團(tuán)圓的“太平燕” 陳君凡供圖

肉燕是福建省獨(dú)創(chuàng)的飲食工藝,，是福州著名小吃,。燕皮選用新鮮豬后腿肉,，砧板用結(jié)實(shí)、彈性好的大荔枝木,。用“燕槌”對(duì)肉進(jìn)行槌打,，不停翻動(dòng)肉泥。經(jīng)過數(shù)千次槌打,，豬肉變?yōu)槌示d,、糯的膠狀的肉坯。用碾棒輾壓肉坯,，均勻?yàn)⑸系毓戏?，再配合?jīng)過拍、壓,、搟,、碾、折,、拂,、掃等多種手法制成燕皮。肉餡的制作因人而異,，根據(jù)各自口味制作不同肉餡,，配以高湯，做成點(diǎn)心,。

肉燕最早始于南宋年間,，明末，由蒲城人姚金壽傳入福州,，成為商品,，食者日眾，成為家喻戶曉的名小吃,。對(duì)于福州人而言,，一碗熱氣騰騰的肉燕就是鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)戀,、鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)味,。福州話中，“鴨蛋”與“壓亂”諧音,，所以將“肉燕”與鴨蛋共煮,，寓意太平，又因其形狀圓頭散尾似飛燕,，故又稱為“太平燕”,，象征“太平”、“平安”、“富貴”,、“吉利”,。

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