寓意吉祥,，平安，團(tuán)圓的“太平燕” 陳君凡供圖

肉燕是福建省獨(dú)創(chuàng)的飲食工藝,，是福州著名小吃,。燕皮選用新鮮豬后腿肉，砧板用結(jié)實(shí),、彈性好的大荔枝木,。用“燕槌”對(duì)肉進(jìn)行槌打，不停翻動(dòng)肉泥,。經(jīng)過(guò)數(shù)千次槌打,，豬肉變?yōu)槌示d、糯的膠狀的肉坯,。用碾棒輾壓肉坯,，均勻?yàn)⑸系毓戏郏倥浜辖?jīng)過(guò)拍,、壓、搟,、碾,、折、拂,、掃等多種手法制成燕皮,。肉餡的制作因人而異，根據(jù)各自口味制作不同肉餡,，配以高湯,，做成點(diǎn)心。

肉燕最早始于南宋年間,，明末,，由蒲城人姚金壽傳入福州，成為商品,，食者日眾,，成為家喻戶(hù)曉的名小吃。對(duì)于福州人而言,，一碗熱氣騰騰的肉燕就是鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)戀、鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)味,。福州話(huà)中,，“鴨蛋”與“壓亂”諧音，所以將“肉燕”與鴨蛋共煮，寓意太平,，又因其形狀圓頭散尾似飛燕,，故又稱(chēng)為“太平燕”，象征“太平”,、“平安”,、“富貴”、“吉利”,。

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