佛跳墻,。 東南網(wǎng)記者 馮川葉 攝

佛跳墻堪稱閩菜中的經(jīng)典,，在清光緒二十五年由福州衙門廚子鄭春發(fā)改良研制而成,，因用料講究,，制法獨特,，滋味香濃而馳名中外,。他開設(shè)“聚春園”菜館時,，就以這道菜轟動福州,。當(dāng)時,，一位詩人品嘗后即興稱贊“壇啟葷香飄四鄰,，佛聞棄禪跳墻來”。從此,，引用詩句之意的“佛跳墻”便成為正名,，距今已有100多年的歷史。

傳統(tǒng)的佛跳墻制作過程復(fù)雜而精細(xì),，包括選料,、吊湯,、干貨泡發(fā)、原料初加工,、裝壇煨制等工序,。單單是原料就有二十幾種，鮑魚,、海參,、魚翅、墨魚,、瑤柱,、魚膠、蹄筋,、花菇,、鴿子蛋等。佛跳墻生產(chǎn)制作的周期比較長,，周期長的原因,，主要是干貨魚翅、干鮑等泡發(fā)周期比較長,，大概5-6天,，再加上烹飪，一共要7-8天的時間,。

2008年6月7日,，聚春園佛跳墻制作技藝列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。楊偉華,，20世紀(jì)80年代末就讀福州高級烹飪技術(shù)學(xué)校,，利用閑暇時間進入聚春園實習(xí)，1989年正式入職學(xué)徒,，后評為國家級非遺傳人,，至今堅守了30年時間。