“中國美酒非常有名,！很開心能來到這里,！”菲律賓青年保羅在踏入中國貴州遵義茅臺鎮(zhèn)的第一秒,，就感受到了與眾不同,，“我剛到這里,，立刻就聞到了酒香,，很開心能親身感受這里的獨(dú)特之處,。”
7月15日至18日，“機(jī)遇中國 多彩世界”國際交流周活動在貴州遵義舉行,?；顒悠陂g，多國駐華使節(jié),、外籍博主及國際青年來到遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn),。在赤水河畔，循著空氣中的酒香,，探尋特色產(chǎn)業(yè)的地理密碼,，感觸高質(zhì)量發(fā)展的脈搏生機(jī)。
釀酒飲酒,，古今中外,，概莫能外。中國是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一,。仁懷市,，是傳統(tǒng)醬香酒的發(fā)源地，有著“中國酒都”的美譽(yù),，如今,，古法技藝與智能釀造的“雙重奏”正在這里精彩上演。
走進(jìn)茅臺鎮(zhèn)醬酒老燒坊,，本地紅纓子糯高粱堆積成尖尖的谷堆,，釀酒師拋灑沸水潤濕高粱，再上甑蒸煮,，熱氣與香氣飄散開來,，這就是醬酒傳統(tǒng)技藝“下沙”的第一次投料。
保羅在老燒坊釀酒師的教授下體驗了一把古法釀造技藝,，“只做了1分鐘左右，已經(jīng)渾身是汗,，他們真是非常讓人敬佩,。”
對古法釀造技藝的堅持,，蘊(yùn)含著對傳統(tǒng)的尊重,，也成為近年來仁懷探索酒旅融合的重要方向。通過沉浸式的古法釀造體驗,，嘉賓不僅深入領(lǐng)略醬酒文化的獨(dú)特魅力,，更在親身參與釀造的過程中激發(fā)了濃厚興趣，對傳統(tǒng)工藝的奧秘產(chǎn)生了更深的探索欲望,。
親眼見證釀造過程,，也讓海外青年更加好奇中國醬酒口感，“這是我第一次嘗試，感覺很特別,，味道非常獨(dú)特,。”保羅舉起酒杯開心地說“感情深,，一口悶,！”
在仁懷醬酒智能釀造車間配料區(qū)，智能設(shè)備讓糟醅與糠殼實現(xiàn)精準(zhǔn)混合,。歷經(jīng)六次技術(shù)迭代,，建設(shè)了包括機(jī)械化制曲生產(chǎn)線在內(nèi)的九大系統(tǒng)，將模糊的主觀釀造經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為機(jī)器可理解,、工人可監(jiān)控的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn),，把傳統(tǒng)工藝細(xì)化為30道工序、274個環(huán)節(jié),，并提煉出1508項工藝指標(biāo),，實現(xiàn)了精細(xì)化控制。
“風(fēng)味非常濃郁,，我從未在酒中嘗過這么高的酒精度,，但同時它的口感又非常柔和，非常美味,！我真的很喜歡,。”委內(nèi)瑞拉青年安歡在品嘗了智能制造的白酒以后,，感到非常驚喜,。
“剛剛我體驗了用人工智能調(diào)制這杯雞尾酒，這種創(chuàng)新方式非常有趣,?！卑突固骨嗄陮W(xué)者阿里夫·賈維德記錄下“中國酒都”現(xiàn)代化的另一面。掃碼支付后,，玻璃艙內(nèi)的機(jī)械臂馬上開始操作：加冰,、加酒、搖晃,、倒出,，不一會兒，一杯特調(diào)酒就到了他的手中,。
“正如介紹所說,，現(xiàn)在一切都可以由AI輔助完成?！蓖高^這一幕,，阿里夫·賈維德觸摸到了數(shù)字化在特色產(chǎn)業(yè)中的落地場景,。“通過現(xiàn)代技術(shù)提高生產(chǎn)力,，提升各項指標(biāo)效率,，幫助企業(yè)搶占更大市場份額，最終將實現(xiàn)整體經(jīng)濟(jì)規(guī)模的增長,?！?/p>
一方水土孕育著一方味道。在千年酒韻滋養(yǎng)的黔北大地,，在赤水河畔溫潤的空氣中,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇正在發(fā)酵，孕育著中國味道香飄全球的希望,。
貴州日報天眼新聞記者
陳祖嘉 黃怡雯 汪國鋒
