中新網(wǎng)寧德2月3日電 題：香甜灶糖迎小年 手工藝人守年味

作者 余汕康

“灶糖,！各式各樣、新鮮出爐的灶糖,！”……3日是中國(guó)南方的傳統(tǒng)小年,，福建省寧德市蕉城區(qū)金涵鄉(xiāng)瓊堂村小巷內(nèi),，叫賣(mài)灶糖的吆喝聲此起彼伏，陣陣香味中洋溢著小年的甜蜜,。

連日來(lái),，已從事灶糖制作手藝32年的卓文章，每天早上8點(diǎn)便起床做灶糖,。倒入白砂糖,、麥芽糖，熬煮沸騰后逐一加入米干(大米加工品),、芝麻,、花生，翻炒過(guò)后趁熱倒出壓實(shí),、定型,，進(jìn)行分割裝袋……一道道工序后,，潔白的米糕便制作完成。

“農(nóng)歷小年夜,，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)買(mǎi)各式各樣的灶糖,，其中一般都會(huì)有米糕?！弊课恼乱贿叿指钪鵁釟怛v騰的米糕一邊說(shuō),，米糕香酥不甜膩，有著“步步高(糕)升”的寓意,，很受大家喜歡,。

在將米糕裝袋“任務(wù)”交給妻子后，卓文章自己則另起一鍋爐火,，制作另一種灶糖——糯米糖,。糯米粉如白雪般落下，翻炒,、取塊,、摁揉、塑型,，在卓文章的手中,，原本一團(tuán)的糯米逐漸變成了一大塊糯米糖。

“這是糯米糖,，有著團(tuán)團(tuán)圓圓,、紅紅火火的寓意；這是‘老鼠尾’,，因形似老鼠的尾巴而得名,。”幾個(gè)小時(shí)內(nèi),，卓文章便現(xiàn)場(chǎng)制作了四種灶糖,，形態(tài)各異，煞是好看,。

卓文章說(shuō),，寧德各地的過(guò)年習(xí)俗還是有一定差別的，大家的新春祝福也各式各樣,，便誕生了各種灶糖,。

灶糖的口味亦呈多元化。拿起一顆糯米糖放入嘴中,，白砂糖在口中慢慢融化,，口齒留香；輕咬一口翻砂糖(酥豆)，初品軟糯,，細(xì)品則是芝麻,、花生的香味，回味無(wú)窮,；米糕的美味更是別具一格,，麥芽糖、白砂糖的混合香甜味在口腔中四溢,，甘脆爽口,。

“不管是哪類(lèi)灶糖，肯定都是既好看又好吃,?！弊课恼抡f(shuō)，小年的到來(lái)預(yù)示春節(jié)即將來(lái)臨,，在外讀書(shū),、工作的人們也陸續(xù)回到家中；吃些既有美好寓意又香甜可口的灶糖,，是寧德人過(guò)年少不了的事情,，所以灶糖常常供不應(yīng)求。

為了讓灶糖兼具色,、香,、味、型,，卓文章提前半個(gè)月便籌備采購(gòu)制作原料,。卓文章說(shuō)，這段時(shí)間每天都要忙到晚上十二點(diǎn),，一天能做幾千斤的灶糖,，“守住鄉(xiāng)愁，守住年味”,。(完)