新華社福州3月27日電 題：從走出山門到走向世界：沙縣小吃的成功之道

新華社記者趙雪彤、林凱

“國民美食”沙縣小吃自閩中山區(qū)出發(fā),，從小作坊到大工廠,，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營，從走進(jìn)城市到走出國門,。憑借對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化,、國際化,、數(shù)字化”的探索，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大,。

小吃不小,，闖出幸福好味道

走進(jìn)福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村，濃濃的煙火氣迎面而來。村中千年古樟樹下,，新鮮出爐的烙粑散發(fā)著艾草的香氣,，漂在鍋中的油餅發(fā)出“滋滋”的響聲，與捶打肉餡的聲音一同“吆喝”著,。小吃街里,，遍布著美味可口的沙縣小吃扁肉、拌面,、蒸餃,、燉湯……

俞邦村的老村支書俞廣清回憶，30多年前,，村里地少人多收入低，村民都著急怎么才能脫貧致富,?！芭既坏弥腥颂糁鈸?dān)在城里賣小吃賺了大錢，村民的思路一下子就放開了,?！?/p>

20世紀(jì)80年代末至90年代初，在村黨支部的帶領(lǐng)下,，村民走出山門,，到福州等地嘗試經(jīng)營沙縣小吃。越來越多的村民賺回了第一桶金,，在家蓋起了新房,，俞邦村也因此被稱為“沙縣小吃第一村”,。

自此，沙縣人開始大規(guī)模去往全國各地經(jīng)營小吃,、開拓市場(chǎng)?！　?/p>

“隨時(shí)都有人來吃飯，所以我們很早就要起床買菜,，累了就輪流睡一會(huì)兒?！庇岚畲宕迕駨埿慵дf，20多年前在上海開小吃店時(shí),，每天凌晨四點(diǎn)半起床，晚上十點(diǎn)半收工,，這也是眾多沙縣小吃店主的常態(tài),。

披星戴月的奮斗中,，沙縣小吃“一元進(jìn)店、兩元吃飽”的口碑逐漸為人熟知,，其物美價(jià)廉的特性廣受歡迎,。

敏銳地觀察到沙縣小吃發(fā)展?jié)摿?，地方政府開始加強(qiáng)研究培訓(xùn)，并將小吃作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，成立小吃辦等機(jī)構(gòu)，為小吃業(yè)主“闖出去”一路護(hù)航,。

星光不負(fù)趕路人,，沙縣人用誠信、勤奮和堅(jiān)韌闖出了美好生活,。沙縣小吃已帶動(dòng)就業(yè)30萬余人，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長(zhǎng)到2021年的近24000元,?！澳晔杖攵f”“村里一棟樓，城里一套房”,，說起小吃帶來的變化,，沙縣人的臉上寫滿了幸福和自豪,。

敢闖敢拼的沙縣人,，將沙縣小吃帶到了全國各地,，也為沙縣小吃的連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。如今，當(dāng)?shù)厝酥赂坏摹爸苿俜▽殹?，又成為助推鄉(xiāng)村振興的重要力量,。

2019年，張秀姬聽說家鄉(xiāng)為了大力發(fā)展沙縣小吃,，建了一條“尋根追味”小吃街,，便回到俞邦村,，在家門口經(jīng)營沙縣小吃店。

眼下,，俞邦村正大力挖掘“沙縣小吃第一村”品牌優(yōu)勢(shì),，突出產(chǎn)業(yè)融合，延伸打造沙縣小吃原材料特色種植基地,，提升小吃產(chǎn)業(yè)的附加效益……良好的鄉(xiāng)村治理環(huán)境為產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，村民的收入也越來越可觀,。

“千錘百煉”,，成就民生大產(chǎn)業(yè)

在沙縣廟門扁肉第三代傳承人王盛濱的記憶中,，曾經(jīng)的沙縣小吃,，只是一門養(yǎng)家糊口的手藝,。

“小時(shí)候覺得開小吃店不夠體面,，現(xiàn)在小吃成了產(chǎn)業(yè)，沙縣人走出去別人都豎大拇指,?！蓖跏I說,。

近年來,，沙縣持之以恒培育“小吃大產(chǎn)業(yè)”，依靠現(xiàn)代化創(chuàng)新手段,，沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均實(shí)現(xiàn)了升級(jí)：扁肉可以依靠機(jī)器自動(dòng)捶打,，拌面用上了自動(dòng)撈面機(jī),，蒸餃來自中央廚房統(tǒng)一制作和配送，燉罐湯可用半成品材料制作,。高強(qiáng)度勞動(dòng)已成為歷史,，生產(chǎn)成本大幅降低,。

“以前手打三到四斤肉餡,，要50多分鐘，現(xiàn)在用機(jī)器打餡，十分鐘就能完成,，既提高了效率，也保證了肉餡的新鮮度和韌勁,?！蓖跏I說。

千錘萬打更堅(jiān)韌,，是制作扁肉餡的訣竅,；歷經(jīng)千錘百煉的沙縣人，始終“以創(chuàng)新為第一動(dòng)力”,，使沙縣小吃在面臨深刻變革時(shí)能不斷“破圈”發(fā)展,。

2015年,，沙縣正式成立沙縣小吃集團(tuán)，采用現(xiàn)代餐飲的管理經(jīng)營模式,，統(tǒng)一了商標(biāo),、服裝,、店面裝修和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，并逐步推廣中央廚房生產(chǎn)模式,。

福建省三明市沙縣區(qū)委書記吳健成介紹，政府對(duì)沙縣小吃的產(chǎn)品定位,、食品安全等多方面都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化管理,，原材料加工、半成品生產(chǎn)的小作坊已升級(jí)為現(xiàn)在的大工廠,。

去年,，國務(wù)院公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共185項(xiàng)，沙縣小吃制作技藝上榜,。

走出國門,，引領(lǐng)風(fēng)騷再出發(fā)

近年來,，三明市出臺(tái)相關(guān)政策，從加快推進(jìn)“沙縣小吃”國際商標(biāo)注冊(cè)工作,、支持沙縣小吃集團(tuán)積極參與國際合作,、推動(dòng)沙縣小吃旅游文化節(jié)等多方面發(fā)力,，幫助沙縣小吃走出國門,，參與國際競(jìng)爭(zhēng),。

落戶美國的第一家沙縣小吃店?duì)I業(yè)不到3小時(shí)即銷售一空,、日本東京的首家沙縣小吃店開業(yè)5小時(shí)銷售收入超過10000元人民幣,、一條介紹沙縣拌面的海外網(wǎng)站視頻獲得26萬觀看和數(shù)萬點(diǎn)贊,，沙縣小吃這一“街頭小店”在許多國家和地區(qū)受到熱捧,，不少海外民眾稱贊中國美食“極富創(chuàng)造性”“別具風(fēng)味”,。在海外“走紅”的沙縣小吃，正成為傳播中國美食,、文化的窗口,。

目前，全球66個(gè)國家和地區(qū)有沙縣小吃門店174間,，沙縣已向72個(gè)國家和地區(qū)申請(qǐng)注冊(cè)“沙縣小吃”商標(biāo),。

在一系列政策支持下,，越來越多年輕人加入到沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的隊(duì)伍中來,，在“標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化,、國際化,、數(shù)字化”的探索中，沙縣小吃不斷“破圈”,，在更大的舞臺(tái)上繼續(xù)發(fā)展壯大,。