【新春走基層】

光明日?qǐng)?bào)記者 劉艷杰 朱楠

從市區(qū)一路向東，嶗山群峰漸漸清晰、生動(dòng)起來,。

當(dāng)車駛進(jìn)山東省青島市嶗山區(qū)王哥莊街道,，只見路兩旁的饅頭店一家挨著一家，裝貨的車,、忙年的人,，讓街面一下子擁擠起來，連空氣中都氤氳著大饅頭的香氣,。這里是聞名全國(guó)的饅頭生產(chǎn)基地,，整個(gè)街道饅頭商戶已發(fā)展到260多家，年產(chǎn)值1.21億元,。

“二十七,，宰年雞，二十八,，把面發(fā),。”對(duì)青島人來說,，無饅頭不春節(jié),，一進(jìn)臘月門，花樣饅頭必然隆重登場(chǎng),?！皩９┟妫?、手工揉,、木柴燒、鐵鍋蒸”,，用傳統(tǒng)技術(shù)做出來的大饅頭，將麥子的香氣淋漓盡致地?fù)]發(fā)出來,，底部還帶著一層焦黃的“嘎巴”,，數(shù)百年來，成為當(dāng)?shù)厝舜鄠鞯拇汗?jié)“吉祥物”,。

“您來了,！”看見記者走進(jìn)店鋪，王哥莊街道何家社區(qū)久香園饅頭店的老板娘荊長(zhǎng)艷一邊飛快地封裝著禮盒,，一邊笑盈盈地打著招呼,。

“本地人只要有喜事都會(huì)做一些花樣饅頭，過生日要做‘壽桃’,，生男孩做‘老虎’,、生女孩做‘燕子’，訂婚時(shí)男方要給女方家送饅頭，拜天地時(shí)更要擺大饅頭,，一個(gè)重兩三斤甚至五六斤,，個(gè)頭越大越好?！鼻G長(zhǎng)艷說,，生生不息的文化風(fēng)俗，使得王哥莊家家戶戶的婆婆媳婦都蒸得一手好饅頭,。隨著生活條件越來越好,，“王哥莊大饅頭”也越來越有名，每逢春節(jié),，就有客戶到村里訂購(gòu)饅頭,。

2008年，原本和丈夫做裝修生意的荊長(zhǎng)艷看到了大饅頭里蘊(yùn)藏的商機(jī),，決定回家創(chuàng)業(yè),。

十幾年來，通過“政府搭臺(tái),、商戶唱戲,、居民受益”，王哥莊的大饅頭逐步走入千家萬戶,，成為青島特色產(chǎn)業(yè),。荊長(zhǎng)艷的饅頭店也從一個(gè)家庭小作坊，成長(zhǎng)為一個(gè)擁有30多名員工的小企業(yè),。今年春節(jié),，荊長(zhǎng)艷粗略算了一下，她大概賣掉了三十萬個(gè)饅頭,。

“對(duì)青島人來說,，饅頭就是家鄉(xiāng)的味道，就是年的味道,?！鼻G長(zhǎng)艷說，這段時(shí)間,，她經(jīng)常在手機(jī)微信里接單,，這些訂單大部分來自身在外地的鄉(xiāng)親，他們由于各種原因不能回家過年,，便訂購(gòu)幾箱大饅頭以解思鄉(xiāng)之苦,。令她最難忘的是一位北京客人，專程坐高鐵來店里買饅頭,。他說自己的老母親是膠東人,，今年八十多歲了,，過年最想吃的就是老家的這口大饅頭。

蒸出來的大饅頭怎么還會(huì)有“嘎巴”呢,？記者在灶間發(fā)現(xiàn)了秘訣：土灶大鍋上,，齊著鍋沿放了一層不銹鋼的蒸箅，而鍋底只有小半鍋水,。爐火在燒水蒸熟饅頭的同時(shí),，還加熱了水面以上的鍋壁，高溫傳導(dǎo)到蒸箅上,，就將饅頭烙出了“嘎巴”,。

“用傳統(tǒng)辦法做饅頭，肯定沒有工業(yè)化生產(chǎn)效率高,，但是大家都喜歡這種老味道,。”荊長(zhǎng)艷說,，很多人問她,，手工饅頭是否真的比機(jī)器生產(chǎn)出的饅頭好吃，她總是很篤定地回答：“那當(dāng)然,！揉面的時(shí)候,，手是帶著溫度的，人是帶著感情的,，當(dāng)你把快樂和幸福都揉進(jìn)面團(tuán)里,，蒸出來的大饅頭怎么會(huì)不香甜呢？”