日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社當(dāng)家人古澤昌子

在日本,，釀酒業(yè)一直是女性禁忌行業(yè),，記者在日本九州宮崎縣探訪釀造燒酒文化時,，探訪到一位打破這個禁忌的女性釀酒師,。她就是日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社當(dāng)家人古澤昌子，古澤昌子是古澤釀造合名會社的第五代傳人,，還是全日本為數(shù)不多的女性釀酒師之一,。古澤昌子與酒廠里占半數(shù)的女性員工一起，每年可以定量生產(chǎn)十萬瓶燒酒,，可以說酒廠“女性可頂半邊天”,。

古澤昌子展示釀酒過程

古澤昌子告訴記者,，自己的祖母和母親為保護(hù)宮崎縣當(dāng)?shù)責(zé)莆幕腿毡揪撇匚幕冻隽司薮笈Γ搏@得了顯著成就,，酒廠里最大的特點(diǎn)就是“土藏造”,，所謂“土藏”就是用泥土建設(shè)成倉庫的一種建筑，可以起到防火的作用,。

日本民間有句俗語“火災(zāi)和爭吵是江戶之花”,，在江戶時代的日本建筑物大多都是木質(zhì)，因?yàn)槊芗?jīng)常發(fā)生大火,。在一場燒掉半個城的大火過后，人們發(fā)現(xiàn)在木質(zhì)結(jié)構(gòu)外貼滿泥灰的倉庫建筑卻毫發(fā)無傷,。從那之后,，日本人就用珊瑚等化石燒制熟石灰，再混上泥涂在木質(zhì)房子外表上,，讓其具有強(qiáng)悍的防火能力,，用于儲藏珍貴物品，甚至房子窗戶涂上泥灰,，從而形成江戶時代的日本特色建筑“土藏”,。

古澤釀造合名會社在建造“土藏”時，還考慮到宮崎縣有著空氣濕度高,，夏季溫度高的海洋季風(fēng)氣候特點(diǎn),。“土藏”建筑能適合燒酒對儲藏溫度和濕度的要求,，“土藏”使用時能自動調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度并保證全年溫差小,。同時，“土藏”方式在釀酒師看來,，更符合酒窖儲藏環(huán)境,，酒罐子只需埋入土里一半左右就可以了。還有一種說法,，“土藏”環(huán)境下進(jìn)行攪拌酒母和保養(yǎng)等工作會更輕松容易,。

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社廠房外觀

探訪期間，記者感受到酒廠建筑物具有的厚重歷史感,。廠房原本還分成酒曲室,、裝料藏、儲藏庫等使用,，現(xiàn)在為了在雨天更方便工作,，蓋上屋頂，連接起來,，可以說連臺風(fēng)來了也不怕,。踏進(jìn)屋內(nèi)也可以感覺到光線依然很敞亮,，有如身在室外。在百年前創(chuàng)立初始建的酒曲室內(nèi),，至今還在使用的曲蓋也是老物件了,，酒曲制造仍然是遵循古法釀造，盡量不依靠機(jī)器,，打開小天窗以降低室溫,，以自然環(huán)境變化達(dá)到制作酒曲所需的條件。酒曲蒸餾時采用常壓蒸餾,，蒸餾后利用冬天的寒冷氣溫進(jìn)行過濾作業(yè),，舀起浮起的油分。如果使用機(jī)器冷卻,，雖然過濾后會形成均勻的酒質(zhì),，但古澤昌子始終堅(jiān)持自然過濾，因而每年都會釀出“反映當(dāng)年氣候的燒酒”,。

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社廠名

古澤釀造合名會社特色酒叫做“八重櫻”,，采用芋頭為釀制主要原料之一，在古澤昌子看來,，芋頭釀酒,，香味恰到好處。這種酒制作周期很長,，每年5月開始用麥子,、米、蕎麥面做底,，10月到11月加入芋頭,，最后釀成燒酒。芋頭的挑選也很是講究,，先把芋頭切好,、洗凈，除去受損部分,，上蒸,。蒸好的芋頭放到傳送帶上，人工檢測氣味和個頭外觀,，只為挑選品質(zhì)最好的芋頭原料,。

除了“八重櫻”之外，還有熟芋頭釀制的“一壺春”,、以焦白薯原料的“獨(dú)自漫步”,、以熟麥釀制的“古澤”、日南特產(chǎn)“舟和栗子”等一系列燒酒熱銷產(chǎn)品。另外,，古澤昌子在每年新年也會做出對應(yīng)當(dāng)年生肖的特定口味燒酒,。

抿一口燒酒，味道醇厚,，有種清爽的醉意,，在日本九州宮崎縣旅游的話，值得品鑒一番,，品嘗下由古澤昌子釀造的美酒?。ū揪W(wǎng)特約記者 原田優(yōu)美 涂寧/文 黃匯杰/圖）

實(shí)地探訪日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社，圖為造酒廠房,。

女性員工正在處理釀酒原料芋頭

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會社釀造的“一壺春”酒