日本九州宮崎縣渡邊造酒場

日本燒酒原料之一的番薯從中國傳來至今,，在日本已經(jīng)落地生根,，可以說有土就有它！最早期用番薯釀酒是在日本九州一帶，形成了九州地區(qū)的釀造燒酒文化。記者日前到訪日本九州宮崎縣渡邊造酒場，實(shí)地探訪了燒酒的釀造全過程。

燒酒是日本在二戰(zhàn)后用雜糧做的酒精飲料，酒精含量高卻帶獨(dú)特的味道,，在日本經(jīng)濟(jì)高度成長期間備受高齡酒客青睞。渡邊造酒場已經(jīng)有百年歷史,，是非常傳統(tǒng)的日本企業(yè),。造酒場只有4個(gè)人，包括老板在內(nèi),，還有老板的父親母親,、老板的老同學(xué)兼好友。渡邊造酒場最早期只是種番薯的農(nóng)家,，隨著時(shí)間延續(xù),，種植、釀酒,、銷售一手全包,，農(nóng)家轉(zhuǎn)變成企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)制銷一體的一條龍流程,。

渡邊造酒場現(xiàn)在的第四代傳人從渡邊大學(xué)畢業(yè)后,，曾經(jīng)并不看好日本90年代時(shí)的燒酒釀造，認(rèn)為是沒有未來可言的夕陽產(chǎn)業(yè),，留在東京就業(yè),。近年來，因?yàn)闊剖请s糧釀造而成,，甜度卡路里都低,，迎合了時(shí)下講究自然健康的社會風(fēng)氣，燒酒逐漸獲得日本年輕族群的矚目，再度登上銷售排行榜,。產(chǎn)品銷量逐漸增加,，這才吸引了這位第四代傳人愿意回頭承接釀酒家業(yè)。

日本九州宮崎縣渡邊造酒場番薯種植田

在九州鹿兒島,，釀燒酒最常用一種叫做“黃金千貫”的番薯。不過,，在宮崎縣常用于釀燒酒的番薯,，是宮崎農(nóng)研中心研制出來，一種專門用于釀酒使用的白色番薯,。其形狀和紅薯一樣,，但是外皮類似土豆皮，呈白色,，是宮崎縣當(dāng)?shù)氐囊淮筇禺a(chǎn),。這種白色番薯釀出來的燒酒，味道很有特點(diǎn),，會形成微甜的味道,。番薯燒酒的酒精其實(shí)是來自番薯的淀粉，曲霉屬菌將淀粉分解成葡萄糖,，然后酵母菌和葡萄糖發(fā)生反應(yīng),，分解成酒精。說起來好像很簡單,，其實(shí)卻隱藏了許多各家酒廠的獨(dú)門秘方,。

日本九州宮崎縣渡邊造酒場生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品

渡邊造酒場不僅執(zhí)著采用傳統(tǒng)蒸餾釀酒古方來釀造燒酒，也不斷改良口感,，追求精益求精,，其生產(chǎn)出的一種由番薯和雜糧釀造的酒精飲料竟然帶著果香。目前,，渡邊造酒場一年可以生產(chǎn)3萬瓶燒酒,，番薯燒酒順著時(shí)代潮流，受到更多酒客的青睞,，開始與洋酒,、日本清酒競爭市場。

隨著時(shí)代的發(fā)展,，番薯燒酒要跟上時(shí)代的步伐,，還需要更多釀造燒酒的日本傳統(tǒng)企業(yè)，在傳統(tǒng)中堅(jiān)守,，在堅(jiān)守中創(chuàng)新,。（本網(wǎng)特約記者 原田優(yōu)美 涂寧/文 黃匯杰/圖）

實(shí)地探訪日本九州宮崎縣渡邊造酒場，圖為造酒廠房。

日本九州宮崎縣渡邊造酒場酒類產(chǎn)品外包裝