新華網(wǎng)烏魯木齊8月9日電題：我,，新疆人，需要一個馕

杲均豐,、陸文煜  

2公斤面粉,，5升水，1小袋酵母,，1勺鹽,，可以打出大約30個馕，足夠一家人吃好幾天,。

這樣的馕,，住在烏魯木齊市天山區(qū)二道橋的斯地克·吾甫在新冠肺炎疫情期間每天要打600余個，保障社區(qū)日常供應(yīng),。為此,，他每天只能睡3個多小時?！斑@馕就和蔬菜,、肉一樣，不能斷啊,?！?/p>

馕，這種樸實地道的碳水化合物,，怎么就成了新疆人心中“寧可三日無肉,，不可一日無馕”的必備口糧,？

傳承中的食物本真

揉面團、揪劑子,、蓋被子,、搟馕胚、戳花兒,、蘸料,、烤馕……這套看起來與做餅沒有差別的工序，在新疆人眼中,，總被賦予些許與新疆大地糧食精神溝通的意味,。

尤其當(dāng)“吐客車”——一種類似印章的木制工具，底部密布2cm的鋼針,，在馕餅扎出花紋的時候,，充滿儀式感。

打馕人將和好的面揉制成團,。新華網(wǎng) 杲均豐 攝

“戳花兒不僅有吉祥之意,，還可以給面餅放氣，馕餅處理過就不會像燒餅一樣在爐子里鼓氣,?！蓖聽柡椤ね卖敻φf。

吐爾洪·吐魯甫成長于喀什地區(qū)葉城縣,，家中三代打馕,，自小耳濡目染，習(xí)得一手精湛技藝,。

得益于傳承,，吐爾洪·吐魯甫烤的馕遠(yuǎn)近聞名?？局破陂g,，酥軟熱的馕餅在柴木烘烤下散發(fā)出濃郁麥香，過往男女老少,，沒人能拒絕熱馕的誘惑,。

吐爾洪·吐魯甫說，自己家打的馕和數(shù)千年前的新疆馕并無太大區(qū)別,，基本保留最初的樣子,。一如久居新疆的詩人北野對馕的形容：“最接近糧食本質(zhì)的食物?！?/p>

正是這接近糧食本質(zhì)的馕,，更能適應(yīng)新疆干燥的氣候。水分少,、便于攜帶保存的馕常常與旅人為伴,。一個干巴堅硬的馕,，只要稍加浸泡或上火烘烤，立馬能恢復(fù)曾經(jīng)香甜酥軟的狀態(tài),，給路途中的旅人以生命的力量,。

打馕人將炭火放入馕坑中。新華社記者 趙戈 攝

吐爾洪·吐魯甫自幼被教導(dǎo),，馕是水,、火、土賦予的生命,，是物化的神靈,。婚喪嫁娶,、嬰兒出生,，都要把馕當(dāng)伴手禮相互贈送，學(xué)會打馕的手藝,，就意味著得到尊重和未來,。

“新疆人對馕有敬畏之心，有很多講究,，例如馕印花的表面要向上才吉利,、圓馕象征著團結(jié)、偶數(shù)馕代表著愉快和高興……”談起從小聽到父輩關(guān)于馕的教導(dǎo),，吐爾洪·吐魯甫滔滔不絕,，他說自己肯定要把打馕這件事情干一輩子,。

變革中的文化符號

不過這些年吐爾洪·吐魯甫也有煩惱,，出產(chǎn)量不固定、馕品種單一使他的生意慢慢慘淡,?！昂枚嗳藦耐獾貛Щ靥疴巍⒅ヂ殁?、玫瑰馕,，還有很多其他我沒見過的馕?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計,，新疆的馕種類多達(dá)近300種，肉馕,、辣皮子馕,、牛奶馕、鷹嘴豆馕……一只馕可以包容中國面積最大省區(qū)的大多數(shù)物產(chǎn),。品種繁多的馕餅隨著新疆交通,、物流快速發(fā)展進(jìn)入千家萬戶,，也沖擊著吐爾洪·吐魯甫的小馕鋪。

烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上展示的各色烤馕,。新華社記者 江文耀 攝

“現(xiàn)在生活變好了,，東西也多，大家對吃的要求越來越高,?！蓖聽柡椤ね卖敻φf，大家現(xiàn)在買馕都是嘗個新鮮,，那種一次買十多個馕的情況已成為過去,。

其實吐爾洪·吐魯甫也有轉(zhuǎn)行的機會。近幾年葉城縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實行道路改造,，身邊朋友有的去修路,、有的賣電動車、有的學(xué)汽車修理,，都過上不錯的生活,。不過吐爾洪·吐魯甫一直銘記著父輩教誨，無論窮人還是富人,，吃得寒酸或豐盛,，馕都是最基本也是最重要的元素。

在吐爾洪·吐魯甫心中,，馕是生活所需,，更是精神信仰。

為了守住這份信仰,，2018年,，吐爾洪·吐魯甫遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，到1500多公里外的烏魯木齊馕產(chǎn)業(yè)文化園區(qū)打工,。在馕產(chǎn)業(yè)文化園區(qū),，吐爾洪·吐魯甫見識到土法打馕到現(xiàn)代化設(shè)施的轉(zhuǎn)變?！斑@一天能打16萬個馕,，咋就不愁賣不掉呢？”

在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園,，工作人員分揀剛做出的馕,。新華社記者 丁磊攝

吐爾洪·吐魯甫慢慢發(fā)現(xiàn)，記憶中父輩那些關(guān)于馕的教誨如今被刻在墻上,、印在冊子里供各地的游客瀏覽,，馕不只是一種食物，更是新疆農(nóng)耕文明推進(jìn)完善的見證物。各種馕被游客作為紀(jì)念品帶回家,，擺上餐桌,。

發(fā)展中的新疆名片

如今，馕產(chǎn)業(yè)文化園遍布新疆,，改變了像吐爾洪·吐魯甫一樣眾多打馕師傅的命運,。

7月11日，兩輛滿載著新疆特色馕和列巴的貨車從霍爾果斯口岸順利出境,，9萬個馕,、1萬個列巴，共計7.5噸,，不到8小時,，便抵達(dá)烏茲別克斯坦。

新疆馕走出國門,，走向更廣闊的“大舞臺”,。

作為距離中亞國家最近的馕產(chǎn)業(yè)園，霍爾果斯馕產(chǎn)業(yè)園已入駐外向型加工企業(yè)10余家,、地產(chǎn)品進(jìn)出口企業(yè)60余家,，提供地產(chǎn)品展位63個，解決就業(yè)500余人,，日均可接待游客5000余人次,，實現(xiàn)年產(chǎn)值4500余萬元。

自2018年新疆提出大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)以來,，馕產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道,，一大批依托馕產(chǎn)業(yè)帶動的融合文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

游客在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)合影留念,。

能歌善舞的新疆人民以馕為主題創(chuàng)作出絢爛的藝術(shù)作品,，在各地馕文化節(jié)中表演。如今,，馕已經(jīng)超過純粹飲食意義,，更像新疆民俗符號,，化身新疆名片,。

在一場馕文化節(jié)中，游客駐足欣賞包含馕元素的中國結(jié),。李飛 攝

“以前新疆男人出行,，女人會提前一天和面打馕，馕就是樸實的愛情,?！睘豸斈君R市馕文化產(chǎn)業(yè)園講解員曼子熱·蘇比向游客講解著馕的歷史、傳統(tǒng)與現(xiàn)代變革。她說很多游客告訴她,，看到馕就想到新疆,。

“其實馕確實像新疆人，樸實,、堅韌,、純樸?！甭訜帷ぬK比說,。