為我引杯添酒飲,，與君把箸擊盤歌。邀約三五好友同桌共餐,，對酒當(dāng)歌別有一番情趣，但一不留神,，也可能把病毒,、細(xì)菌打包吞下。有研究顯示,，人群中食源性感染的發(fā)生率在不斷增加,。而“共餐共食”，為細(xì)菌和病毒提供了進(jìn)入人體的可趁之機(jī),。抵擋可經(jīng)飛沫傳播,、接觸傳播的新冠病毒，分餐制可謂一道健康屏障,。

3月以來,，山東、北京,、江蘇,、河北、湖南等地相繼出臺分餐制,、公筷公勺的地方規(guī)范或倡議,。夾菜用公筷,，拒絕“口水菜”，正在走向更多人的餐桌,。

其實(shí),，早在非典期間，分餐制,、公筷公勺就曾被廣泛呼吁,、采用過，可惜疫情過后逐漸被人們放棄,。有專家表示,，基于傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣,、餐飲業(yè)運(yùn)營成本等現(xiàn)實(shí)困境,，分餐制難以一蹴而就，但可以通過多種措施,、規(guī)章,，對餐飲業(yè)和公眾進(jìn)行分餐制習(xí)慣的培養(yǎng)，讓分餐成為日常生活的標(biāo)配,。

同吃一盆菜可能吃出多種疾病

從分餐制到合餐制,，闔家享受豐美菜肴“同吃一盆菜”的同時，卻為部分疾病的傳播提供了可乘之機(jī),。

1月底,，南京一家庭一次聚餐，導(dǎo)致7人先后確診患上新冠肺炎,。哈爾濱一家庭9人聚餐,，9人均為確診病例。

“除了新冠病毒,，可以通過糞口傳播的幽門螺桿菌,、甲肝病毒、傷寒桿菌,、手足口病,，都是潛在危害?！苯K蘇州市立醫(yī)院消化道內(nèi)科副主任醫(yī)師閔寒說,，幽門螺桿菌是一種微需氧的螺旋狀的革蘭陰性細(xì)菌，全球約50%的人攜帶,。

1983年,，澳大利亞學(xué)者沃倫和馬歇爾首次在胃炎患者的胃黏膜中發(fā)現(xiàn)了幽門螺桿菌，它可以長期定植在胃黏膜表面。幽門螺桿菌感染能引起胃部一系列病變,，例如胃癌,、慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍,、成人和兒童不明原因的缺鐵性貧血等疾病,。

1989年和1993年，學(xué)者們又首次從胃炎患者的牙菌斑和唾液中分離并成功培養(yǎng)出幽門螺桿菌,?！斑@意味著幽門螺桿菌也能通過唾液傳播，但并非所有感染幽口螺桿茵的人,，都會出現(xiàn)明顯的消化道癥狀,，通常僅有少部分感染者可能出現(xiàn)典型的臨床表現(xiàn)。不過,，推行分餐制,，對于降低幽門螺桿菌的感染可能有幫助?！遍h寒說,。

不只堵住感染還有其他健康好處

可以“病從口入”的還有甲肝病毒等細(xì)菌和病毒?！凹赘尾《?、瘧疾、霍亂,、諾如病毒可以隨糞便排出體外,，糞便如果污染飲用的水源、食物,、蔬菜等,，其他人飲用被污染的水或者吃掉被污染的食物，就可以造成傳染,。除了食物，糞便也可以污染玩具,、生活用具,，孩子在接觸這些玩具、生活用具之后,，如果手部沒有徹底清潔而接觸,、吃下食物，也有可能造成感染,?！苯K省疾控中心食品安全與評價所副所長、主任醫(yī)師戴月說，人們?nèi)绻c患有糞口傳播的消化道疾病的患者共用餐具,、茶杯,、牙具等，就有可能通過口進(jìn)入消化道,，而實(shí)行分餐制可降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn),。

分餐制為人類抵御細(xì)菌、病毒構(gòu)筑健康防線的同時,，也會間接帶來健康的飲食習(xí)慣和生活方式,。“合餐可能不太好控制進(jìn)食的量,，每餐吃得多,，能量攝入過多，易引起超重肥胖,，超重肥胖是心血管疾病的危險(xiǎn)因素之一,。”戴月說,。

閔寒認(rèn)為,，“圍桌合餐時，可選擇的食物很多,，有的人可能會挑食,，例如蛋白質(zhì)攝入過多，會增加腎臟負(fù)擔(dān),；海鮮吃得多,，可能有患痛風(fēng)的隱患，但分餐制有利于控制食量,，便于營養(yǎng)均衡攝入,。”

健康意識影響公筷“流行”

每當(dāng)一次流行性傳染病暴發(fā),，分餐制都會被大力倡導(dǎo),。非典之后，使用公勺公筷的呼吁曾一度流行,，但非典疫情的遠(yuǎn)去,，也逐漸帶走了人們的熱情。