為我引杯添酒飲,，與君把箸擊盤歌,。邀約三五好友同桌共餐，對酒當(dāng)歌別有一番情趣,，但一不留神,，也可能把病毒、細(xì)菌打包吞下,。有研究顯示,，人群中食源性感染的發(fā)生率在不斷增加。而“共餐共食”,，為細(xì)菌和病毒提供了進(jìn)入人體的可趁之機,。抵擋可經(jīng)飛沫傳播、接觸傳播的新冠病毒,，分餐制可謂一道健康屏障,。

3月以來，山東,、北京,、江蘇、河北,、湖南等地相繼出臺分餐制,、公筷公勺的地方規(guī)范或倡議。夾菜用公筷,，拒絕“口水菜”,，正在走向更多人的餐桌,。

其實，早在非典期間,，分餐制,、公筷公勺就曾被廣泛呼吁、采用過,，可惜疫情過后逐漸被人們放棄,。有專家表示，基于傳統(tǒng)文化,、飲食習(xí)慣,、餐飲業(yè)運營成本等現(xiàn)實困境，分餐制難以一蹴而就,，但可以通過多種措施,、規(guī)章，對餐飲業(yè)和公眾進(jìn)行分餐制習(xí)慣的培養(yǎng),，讓分餐成為日常生活的標(biāo)配,。

同吃一盆菜可能吃出多種疾病

從分餐制到合餐制，闔家享受豐美菜肴“同吃一盆菜”的同時,，卻為部分疾病的傳播提供了可乘之機,。

1月底，南京一家庭一次聚餐,，導(dǎo)致7人先后確診患上新冠肺炎,。哈爾濱一家庭9人聚餐，9人均為確診病例,。

“除了新冠病毒,，可以通過糞口傳播的幽門螺桿菌、甲肝病毒,、傷寒桿菌,、手足口病，都是潛在危害,?！苯K蘇州市立醫(yī)院消化道內(nèi)科副主任醫(yī)師閔寒說，幽門螺桿菌是一種微需氧的螺旋狀的革蘭陰性細(xì)菌,，全球約50%的人攜帶,。

1983年，澳大利亞學(xué)者沃倫和馬歇爾首次在胃炎患者的胃黏膜中發(fā)現(xiàn)了幽門螺桿菌,，它可以長期定植在胃黏膜表面,。幽門螺桿菌感染能引起胃部一系列病變，例如胃癌,、慢性胃炎,、胃十二指腸潰瘍,、成人和兒童不明原因的缺鐵性貧血等疾病。

1989年和1993年,，學(xué)者們又首次從胃炎患者的牙菌斑和唾液中分離并成功培養(yǎng)出幽門螺桿菌,。“這意味著幽門螺桿菌也能通過唾液傳播,，但并非所有感染幽口螺桿茵的人,，都會出現(xiàn)明顯的消化道癥狀，通常僅有少部分感染者可能出現(xiàn)典型的臨床表現(xiàn),。不過,，推行分餐制,，對于降低幽門螺桿菌的感染可能有幫助,。”閔寒說,。

不只堵住感染還有其他健康好處

可以“病從口入”的還有甲肝病毒等細(xì)菌和病毒,。“甲肝病毒,、瘧疾,、霍亂、諾如病毒可以隨糞便排出體外,，糞便如果污染飲用的水源,、食物、蔬菜等,，其他人飲用被污染的水或者吃掉被污染的食物,，就可以造成傳染。除了食物,，糞便也可以污染玩具,、生活用具，孩子在接觸這些玩具,、生活用具之后,，如果手部沒有徹底清潔而接觸、吃下食物,，也有可能造成感染,。”江蘇省疾控中心食品安全與評價所副所長,、主任醫(yī)師戴月說,，人們?nèi)绻c患有糞口傳播的消化道疾病的患者共用餐具、茶杯,、牙具等,，就有可能通過口進(jìn)入消化道,，而實行分餐制可降低交叉感染的風(fēng)險。

分餐制為人類抵御細(xì)菌,、病毒構(gòu)筑健康防線的同時,，也會間接帶來健康的飲食習(xí)慣和生活方式?！昂喜涂赡懿惶每刂七M(jìn)食的量,，每餐吃得多，能量攝入過多,，易引起超重肥胖,，超重肥胖是心血管疾病的危險因素之一?！贝髟抡f,。

閔寒認(rèn)為，“圍桌合餐時,，可選擇的食物很多,，有的人可能會挑食，例如蛋白質(zhì)攝入過多,，會增加腎臟負(fù)擔(dān),；海鮮吃得多，可能有患痛風(fēng)的隱患,，但分餐制有利于控制食量,，便于營養(yǎng)均衡攝入?！?/p>

健康意識影響公筷“流行”

每當(dāng)一次流行性傳染病暴發(fā),，分餐制都會被大力倡導(dǎo)。非典之后,，使用公勺公筷的呼吁曾一度流行,，但非典疫情的遠(yuǎn)去，也逐漸帶走了人們的熱情,。