(抗擊新冠肺炎)如何“吃”出抵抗力,？營養(yǎng)專家：一日三餐四類食物

中新網(wǎng)北京2月23日電 (記者 孫自法)2月23日,，農(nóng)歷已進入鼠年二月，這場全國上下眾志成城的戰(zhàn)“疫”歷時一個多月仍在持續(xù),。疫情當(dāng)下,，對于公眾而言，做好個人防護并提高自身抵抗力,、加強免疫力至關(guān)重要,。

俗話說，人是鐵飯是鋼,。飲食和免疫力之間有什么聯(lián)系,？戰(zhàn)“疫”期間，如何通過飲食增強身體免疫力,？飲食應(yīng)該注意哪些問題,？中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會主任委員、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院/北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任陳偉主任醫(yī)師通過中國科協(xié)組織的網(wǎng)絡(luò)采訪逐一回應(yīng),，強調(diào)要保持健康的一日三餐,，每天要保證四大類食物，每天要保證12種以上食物，一周至少要吃25種以上食物,。

中國免疫學(xué)會副理事長,、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院/北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院免疫學(xué)系黃波教授也指出，健康,、合理飲食毫無疑問是維持整體細胞功能正常的基礎(chǔ)。面對當(dāng)前疫情,，多食用香菇,、枸杞、靈芝粉,、黑木耳等食物,，有助于提高免疫力，因為這些食物富含植物多糖,，包括香菇多糖,、枸杞多糖、靈芝多糖等,，能夠刺激天然免疫細胞表面的受體分子,，使得免疫細胞處于一種預(yù)刺激狀態(tài)。

飲食和免疫力有何聯(lián)系,？

陳偉介紹說,，人體擁有三層“防御墻”對抗外界侵襲，第一層是皮膚,，還有身體表面的黏膜,，通過它們來對抗外界大約90%以上的病毒和細菌侵襲；如果病毒進入到體內(nèi),，身體就啟動第二層防護,，通過黏膜分泌粘液以及吞噬細胞，能把外來病毒,、病菌大多殺滅,；如果很不幸有個別病毒進入到機體內(nèi)甚至細胞內(nèi)，人體第三層防護就會啟動,，由細胞內(nèi)物質(zhì)來產(chǎn)生抗體,，通過抗體把入侵病毒去除。所以,，這三層防線決定了人們機體絕大多數(shù)的免疫功能,。

這三層防御和飲食有關(guān)嗎？陳偉指出,，前面提到的黏膜分泌粘液,，以及人體自身細胞產(chǎn)生的抗體都是蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)構(gòu)成機體抵抗力的基礎(chǔ)，“蛋白質(zhì)從哪來,？必須靠吃飯才能來,。人體不像植物，需要用光來進行光合作用,，而人體必須靠我們這張嘴,，能夠把營養(yǎng)吃進去，能夠吃出我們的抵抗力”,。

如何“吃”出免疫力,？

既然飲食和抵抗力關(guān)系密切，該怎樣通過飲食提高抵抗力,、增強免疫力,？陳偉用一組數(shù)據(jù)給出答案：

一是保持健康的一日三餐，疫情期間,，很多人被迫宅在家里,，要保持生活規(guī)律，除正常睡眠外,，想保住抵抗力必須吃三餐,，不能減餐，早,、中,、晚餐都要吃；二是每天要保證4大類食物,，包含糧食類(谷薯類),、蔬菜水果類、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物類和油脂類,；三是每天要保證12種以上食物,，即4大類中至少要有12種食物以上；四是一周至少要吃25種以上食物,，實現(xiàn)營養(yǎng)比較均衡,，增強抵抗力。

他還提供具體食譜說,，糧食類(谷薯類)每天至少吃3兩以上不超過1斤的主食,，主食指細糧或粗糧，包括大米,、白面等食材,，再配合一部分谷薯像紅薯、山藥,、芋頭,、土豆等食材,；蔬菜水果類每天應(yīng)該吃1-2斤，補充維生素和膳食纖維,，達到滿足營養(yǎng)的基礎(chǔ)需求,；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物類“要把好東西吃到位”，包括肉,、蛋,、奶、豆制品,，其中,，每天肉至少2-3兩、蛋1-2個,、奶1-2袋，再加上一點豆腐,，就構(gòu)成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)組合,；油脂類方面要有一點油脂做保護，每天2-3勺油,。

疫情期間飲食要注意什么,？

陳偉首先對“吃大蒜可以預(yù)防病毒”“抹香油可以對抗病菌”等食物治療新冠肺炎的謠言予以澄清指出，食物對免疫力的影響只是指基礎(chǔ)作用,，不存在特效食物,，偏方治不了病，也不能真正對疾病起到預(yù)防作用,?！俺院蔑垼龊眠\動,，做好個人防護,，這才是安全度過疫情的最重要也是最有效的方式方法”。

他說,，疫情期間,，公眾在飲食方面的注意事項還包括分餐制、把食物煮熟煮透,、不迷信冰箱和陽臺,、遠離野生動物等內(nèi)容。

分餐制方面,，外出或公共場合大家都會很小心,，但回到家里面往往會放松，這點應(yīng)該注意警惕,，要減少家庭聚餐,，三口人吃各自飯菜，有公菜一定要盡量用公勺和公筷，減少相互之間交叉關(guān)聯(lián),。

烹制食物方面,，一定要注意把食物煮熟煮透，陳偉建議疫情期間比平常烹調(diào)多加熱一分鐘,，“已經(jīng)熟了,，再多煮上一分鐘，多燉一分鐘,，這樣對你,，對你的家人生活都是安全的”。

現(xiàn)在還是冬季,，北方有些民眾想蔬果等食物放陽臺上,，外邊挺冷壞不了，或者放冰箱里,，冰箱能夠把病菌都凍死也壞不了,。陳偉指出，有此想法者一定要注意,，冰箱和陽臺都只能提供一定的保存溫度,，晝夜溫差也會有較大變化，一般來說在0度-4度并不能抑制細菌生長,。此外,，特別是宅家人士，要定期更換不新鮮食材,，發(fā)現(xiàn)有一點點壞的水果,、蔬菜，都要盡可能剔除,。

遠離野生動物方面,，從目前來看疫情跟野生動物非常有關(guān)，應(yīng)該拒絕各種野生動物(食品),。當(dāng)然,，也不必矯枉過正，疫情防控期間有很多人因害怕而殺,、扔寵物就大可不必,，人類經(jīng)過成千上萬年馴養(yǎng)的豬牛羊雞鴨等家畜家禽的肉制品，也完全可以放心餐食,。

陳偉還特別提醒,，應(yīng)對疫情防控，公眾一定要在飲食中減少對自己抵抗力的損傷,，包含避免吃太多不潔凈,、容易鬧肚子的食物,，注意食物生熟分開、餐具分開等,，以減少因飲食因素致病給個體抵抗力帶來新的負擔(dān),。(完)